أسهل طريقة لعمل الزبادي في البيت

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

الزبادي هو منتج حليب مخمر يتم تحضيره على أساس الحليب عن طريق تخمير خليط من الثقافات النقية (الكائنات الحية الدقيقة): العصيات البلغارية ، والعقدية المحبة للحرارة وغيرها. يجب ألا يتجاوز محتواها في المنتج النهائي مقابل 1 جرام 10 وحدات عمودية 7 (CFU). وفقًا لمعايير صناعة المواد الغذائية ، يمكن إضافة المضافات الغذائية والفواكه والخضروات إلى الزبادي.

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

مترجمة من التركية ، وتعني كلمة زبادي مكثف. يجب أن يكون قوام هذا المنتج متجانسًا ولزجًا وذو مذاق حليب مخمر وعديم الرائحة وأبيض حليبي. هذه مؤشرات على الزبادي النقي.

ولكن يمكنك إضافة السكر والفواكه والفواكه المجففة والفواكه المسكرة والمكسرات حسب ذوقك. سيتخذ لون المنتج النقي لون المكون المضاف. كيف تصنع الزبادي بنفسك - سنكتشف ذلك لاحقًا.

محتوى المقالة

الأصل الزبادي

في البداية ، تم إعداده من قبل الشعوب البدوية في آسيا الوسطى بطريقة أصلية للغاية. كان الحليب يسكب في جلود النبيذ ، مربوطًا على سرج حصان ، حمار ، يُنقل حتى يتحول الحليب إلى مشروب كثيف حامض.

شكلت البكتيريا من الهواء والصوف ثقافة الحليب المخمر الأساسية. الحرارة في الخارج تحافظ على درجة الحرارة عند درجة الحرارة المناسبة. احتفظ هذا المشروب بخصائصه المفيدة لفترة طويلة. من أجل الشرب ، تم تخفيفه بالماء ، من أجل تناوله تم تجفيفه على الجبن القريش.

قام التراقيون القدامى بتربية الأغنام وشربوا حليبها الطازج والحامض. لقد رأوا أنه يمكن تخزين الحامض لفترة أطول. بدأ التراقيون في إضافة القليل منه إلى الحليب الطازج ، وإبقائه في الشمس لفترة ، ونتيجة لذلك حصلوا على أول زبادي طبيعي.

أعد البلغار القدماء ما يسمى بمشروب كوميس من حليب الحصان حتى استقروا في البلقان في المملكة البلغارية. ثم بدأوا في استخدام حليب الأغنام.

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

في عهد الملك الفرنسي لويس الحادي عشر ، تم التعرف على الزبادي كأفضل دواء لألم المعدة. حدث هذا بسبب مرض الملك نفسه الذي شفاه بناء على نصيحة طبيب من القسطنطينية.

تم إجراء أول بحث علمي في عام 1905 بواسطة طالب في جامعة جنيف Stamen Grigorov. درس منتج الحليب البلغاري المخمر ، أي البكتيريا الدقيقة. احتوت على بكتيريا حمض اللبنيك على شكل قضيب وكروية. نسبتهم الصحيحةخلقت خميرة. بعد عامين تم إعطاؤهم الأسماء المستخدمة الآن.

في القرن العشرين ، استخدمت جميع الدول الأوروبية الزبادي. كانت الشركة المصنعة الرئيسية لها هي شركة تسويق دانون. في البلدان السلافية ، تم بيعه في الصيدليات كعلاج. أخذها السكان في المنزل كدواء ، 50-100 مل في اليوم. لبكتيريا الزبادي تأثير مفيد على معالجة الطعام ، وتساعد على امتصاص العناصر الغذائية وتقوية المناعة.

وصفات الزبادي في المنزل

يجب أن يكون منتج الحليب المخمر محلي الصنع خاليًا من المواد الحافظة والنكهات والمثبتات والملونات. يمكنك تخزينه لمدة 3-4 أيام ، والتخمير لمدة 10 أيام. إذا تم تخزين المنتج لفترة أطول ، تبدأ البكتيريا في الانخفاض وتختفي تمامًا بحلول نهاية الشهر.

كيف تصنع مقبلات للزبادي؟ لا يمكن أن يكون أسهل! للقيام بذلك ، عليك ترك القليل من هذا المنتج من المرة السابقة ، ثم تحضير زبادي جديد بالحليب الطازج.

الوصفة الأولى. كيفية صنع الزبادي في صانع الزبادي

نشتري مزارع البادئ الجافة (Narine ، Yogurt ، Acidophilus) في عبوات صغيرة أو أكياس محكمة الإغلاق في الصيدليات أو المتاجر الموجودة على الرفوف التي تحتوي على منتجات الألبان. حصة واحدة تكفي لتر حليب.

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

من الأفضل عدم استخدام الزبادي الجاهز الذي يتم شراؤه في المتاجر ، حيث توجد إمكانية لتكوين الإشريكية القولونية السيئة بكميات كبيرة ، مما يؤدي إلى التسمم المعوي. إذا كنت لا تزال ترغب في صنع منتج محلي الصنع من المتجر - فتناوله طازجًا ، بدون إضافات ذات مدة صلاحية قصيرة.

يمكن تناول الحليب محلي الصنع أو المبستر. الأول يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، والثاني منخفض ، حيث تقل كمية الدهون أثناء البسترة. كلما كان الحليب أكثر دهنًا ، كان اللبن يخرج أكثر سمكًا.

في أبسط صانعة للزبادي ، يوجد ما يصل إلى سبعة برطمانات ، نأكل الزبادي من ستة منها ، ونترك السابعة على شكل خميرة. نقوم بهذا حتى خمس مرات ، حسب الحليب. إذا تم الحصول على منتج سائل مع كل استخدام ، فمن الأفضل تناول بكتيريا جديدة.

عملية الطهي:

  1. اتركي لترًا من الحليب يغلي ، واتركيه ليبرد حتى + 40-42 درجة. نتحقق من ترمومتر الماء أو نحاول عن طريق إسقاط القليل على الجلد (يجب أن يكون هناك إحساس بالحرقان).
  2. اسكب بعض الحليب في الزجاجة مع المزرعة البادئة ، ورجها لإذابة البكتيريا.
  3. ثم اسكب المتبقي من الحليب ، واضرب بالخلاط لبضع ثوان حتى يمتزج جيدًا.
  4. اسكبها في برطمانات سعة 200 مل في أجزاء ، دون إغلاق الأغطية ، واضبطها على الطهي في صانع الزبادي لمدة ست إلى ثماني ساعات. بالمناسبة ، من الأفضل شطف البرطمانات بالماء المغلي حتى لا يكون هناك بيروكسيد.
  5. نخرجه ونرسله فورًا إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد ووقف نمو البكتيريا.

بدلاً من آلة صنع الزبادي ، يمكنك استخدام قدر معقم أو ترمس أو برطمان. التكنولوجيا هي نفسها ، فقط هذه الأطباق تحتاج إلى تغليف جيد ،ضعها في مكان دافئ بالقرب من البطارية. في غضون خمس إلى ست ساعات ، سيكون لديك نفس المنتج اللذيذ.

الوصفة الثانية. كيفية صنع الزبادي في طباخ بطيء

المكونات هي نفسها. العملية مختلفة قليلاً:

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

  1. اغلي وتبريد الحليب إذا كان مصنوعًا في المنزل. إذا كانت مبسترة ، فلا داعي لذلك.
  2. اسكب لترًا من الحليب في قدر متعدد الطهي ، وقم بتشغيل وضع الطهي المتعدد (40 درجة ، 15 دقيقة) أو وضع التسخين (10 دقائق ، 40 درجة).
  3. قلّب الحليب بالبكتيريا ، واخفقي قليلاً.
  4. نأخذ برطمانات نظيفة ومعقمة 200-250 مل ، نصب الخليط.
  5. في وعاء الطهي المتعدد ، أي في وعاءه ، ضع قطعة من القماش النظيف أو منشفة حتى لا تخدش الجزء السفلي.
  6. نضع البرطمانات هناك ، ونغطيها قليلًا بالغطاء ، ونملأها بماء دافئ 40 درجة مع وضع الخليط في البرطمانات نفسها.
  7. شغّل وضع الطهي المتعدد (ست ساعات و 40 درجة). في وضع التدفئة ، اضبط لمدة 15 دقيقة كل ساعة حتى ثلاث مرات ، ثم اتركه لمدة ساعتين.
  8. نرسل منتج الحليب المخمر النهائي في قدر متعدد الطهي إلى الثلاجة.

إضافات الزبادي

كيف تصنع الزبادي اللذيذ في المنزل؟

قبل تناول أحد منتجات الحليب المخمر محلي الصنع ، يمكنك إضافة:

  • التحلية: سكر ، فانيليا أو سكر ناعم ، عسل ؛
  • البهارات: القرفة ، والقرنفل ، والهيل ، ولكن قليلًا فقط للحصول على رائحة خفيفة ؛
  • الفواكه ذات اللب الرقيق: الموز والكيوي والخوخ والكرز والكرز الحلو والكمثرى والتفاح والبطيخ والمشمش
  • التوت: الفراولة ، والكشمش ، والتوت ، والعليق ، والتوت ؛
  • الخضار: القرع والجزر
  • المكسرات: الجوز والفول السوداني واللوز والفستق والكاجو والصنوبر والبندق واللوز وجوزة الطيب
  • الفواكه المجففة: الخوخ والزبيب والمشمش المجفف
  • معلبات ومربيات وشراب
  • نخالة القمح والتوت البري.

إذا استخدمنا منتجًا ناعمًا ، فاخفق كل شيء معًا في الخلاط للحصول على كتلة متجانسة ، لا تختلف عن اللبن الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا كنت ترغب في إضافة المكسرات والفواكه المجففة ، اطحنها ، ثم اخلطها مع منتج الحليب المخمر.

بالإضافة إلى الاستخدام المعتاد لمثل هذا المنتج ، يتم استخدامه كصوص مالح في العديد من السلطات والوجبات الخفيفة. العلاج والشفاء وتقوية الجسم مضمون لك! شهية لذيذة وصحية!

طريقة عمل لبن زبادي من حليب البودرة في المنزل

المنشور السابق علاج الدوالي بالمنزل. - هل من الممكن التعامل مع العلاجات الشعبية؟
القادم بوست كيف يمكنك تقليل ضغط العين: الأساليب المحافظة والجذرية