المحليات المسموحة والغير مسموحة| كل ما تحتاج معرفته عن بدائل السكر

كيفية اختيار مُحلي غير ضار

كان السكر يومًا من الرفاهية. اليوم هو متاح ويستخدم على نطاق واسع في إعداد الطعام. ومع ذلك ، فإن تجاوز المدخول اليومي من السكر ليس ضارًا فحسب ، ولكنه ضار بالصحة. كونه مركزًا للسعرات الحرارية ، فإن تناول السكر بكميات زائدة يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري والسمنة وتسوس الأسنان وأمراض أخرى. لذلك ، يبحث المزيد والمزيد من الناس عن بدائل للسكر الأبيض المعتاد.

محتوى المقالة

ما هي المحليات

هي مواد طبيعية أو اصطناعية تضيف حلاوة إلى الأطعمة بدون استخدام السكر. بالنسبة لمرضى السكر ، تعتبر هذه الأطعمة ضرورة حيوية. إنها مفيدة بنفس القدر للآخرين ، خاصة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو مبادئ التغذية الجيدة.

هناك مجموعتان رئيسيتان من بدائل السكر: الطبيعية والاصطناعية. وهي تختلف عن بعضها البعض في الأصل وقيمة الطاقة. لتقييم بدائل السكر الأفضل ، عليك أن تتعرف على خصائصها. تتميز النظائر الطبيعية للسكر بمحتوى عالي من السعرات الحرارية (باستثناء الستيفيا والإريثريتول) ، والمشاركة النشطة في عمليات التمثيل الغذائي ، وانخفاض الحلاوة. تتميز النظائر الاصطناعية بمحتوى منخفض للغاية من السعرات الحرارية ، وعدم التدخل في عملية التمثيل الغذائي ، ودرجة عالية من الحلاوة ، والقضاء التام على الجسم.

كيفية اختيار مُحلي غير ضار

المُحليات الطبيعية

المحليات الطبيعية هي مواد من أصل نباتي. ميزتها على السكر أنها يتم امتصاصها ببطء أكبر ولا ترفع مستويات السكر في الدم>

الفركتوز

هو سكر طبيعي موجود في العسل والتوت والفواكه والخضروات. من حيث الحلاوة ، فهو يفوق السكر العادي بمقدار 1.5 - 2 مرات ، لكن سعرات حرارية أقل. الأنسولين غير مطلوب لامتصاص الفركتوز ، لذلك يوصى به لمرض السكري. لا يتغير تركيب الفركتوز أثناء المعالجة الحرارية ، لذلك فهو يستخدم في الخبز ، وصنع المعلبات والمربى. المعيار اليومي هو 30-40 جم. مع الاستهلاك المفرط ، يمكن زيادة وزن الجسم ، فضلاً عن التأثير السلبي على نظام القلب والأوعية الدموية.

Isomaltose

السكر الطبيعي الموجود في العسل وقصب السكر. مطابق للفركتوز في الخصائص.

إكسيليتول

تم الحصول عليها من أكواز الذرة وعباد الشمس وقشور بذور القطن ولحاء البتولا. ذات سعرات حرارية عالية جدًا ، في الحلاوة لا تقل عن السكر مسموح لمرضى السكر ، له آثار جانبية ملين ومفرز الصفراء. جيد لمينا الأسنان.

سوربيتول

يحتوي على التوت والفاكهة ، ويتميز المحتوى العالي من السوربيتول برماد الجبل والمشمش والتفاح. معترف به كمحلي آمن من قبل مجتمع المضافات الغذائية الأوروبية. إنه أقل من السكر في الحلويات مرتين أو ثلاث مرات ، ومن حيث محتوى السعرات الحرارية فإنه يتجاوزه بمقدار 1.5 مرة. تطبيع البكتيريا المعوية ، تأثير مفرز الصفراء وملين ممكن. الجرعة اليومية - ما يصل إلى 40 جم

ستيفيا

مشتق من عشب موطنه أمريكا الجنوبية وآسيا. يتميز بقلة السعرات الحرارية والحلاوة العالية جدًا: 25 مرة أحلى من السكر. يوصى به لمرضى السكر ، مؤشر نسبة السكر في الدم - 0. إنه مقاوم للمعالجة الحرارية ، لذلك يمكن استخدامه في الطهي. يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. يقوي الأوعية الدموية ويخفف من الحساسية ويزيد الكفاءة. لها نكهة عشبية طفيفة. التعصب الفردي ممكن. البدل اليومي - حتى 40 جم

إريثريتول

سكر البطيخ ، كما يطلق عليه أيضًا الإريثريتول ، منخفض جدًا في السعرات الحرارية (20 سعرة حرارية لكل 100 جم). الحلاوة أقل قليلاً من السكر الكلاسيكي. يمتصه الجسم تمامًا حتى في الجرعات الكبيرة وليس له أي آثار جانبية. غالبًا ما تستخدم مع ستيفيا لتنعيم نكهتها الخاصة.

المُحليات الصناعية

يتم الحصول على عدد كبير من بدائل السكر المستخدمة اليوم بشكل مصطنع. تحتوي جميع المُحليات في هذه المجموعة على حد أدنى (يصل إلى 10 كيلو كالوري / 100 جرام) أو صفر من السعرات الحرارية. وهي أفضل بكثير من السكر في الحلاوة ، لذا يمكن استخدامها بجرعات صغيرة. ومع ذلك ، فإن البدائل الاصطناعية لها قيود جرعات أكثر صرامة وموانع أكثر.

Aspartame (التعيين E951)

يستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، وهو يدخل في جميع أنواع الليموناضة منخفضة السعرات الحرارية. له طعم لذيذ وحلو جدا: 200 مرة أحلى من السكر. بسبب حلاوته العالية ، يستخدم الأسبارتام بكميات صغيرة للغاية. في أوروبا المشرعيحظر في النظام الغذائي للأطفال دون سن 14 عامًا ، كما أنه يمنع استخدامه للنساء الحوامل. لا يمكن أن تستخدم في بيلة الفينيل كيتون. عندما يتم معالجتها بالحرارة ، يتم تدميرها ، يمكن أن تصبح سامة. الجرعة اليومية القصوى هي 3-3.5 جرام.

السكرين (E954)

أول نظير للسكر يتم الحصول عليه بوسائل كيميائية. إنه حلو 450 مرة أكثر من السكر. يضاف إلى الجيلي والقشدة والآيس كريم والمعجنات وما إلى ذلك. إنه ليس مادة حافظة. يتحمل المعالجة الحرارية جيدًا. محظور في بعض البلدان بسبب هو مادة مسرطنة ضعيفة. تشير الدراسات الحديثة التي أجراها علماء أمريكيون إلى أن السكرين لن يضر إذا لم تتجاوز الجرعة اليومية البالغة 5 مجم لكل 1 كجم من الوزن. يمكن أن تتراكم في الجسم. مع مرض حصوة المرارة ، لا ينصح باستخدام السكرين. على أساسه ، تم تطوير السكرازيت ، وهو مُحلٍ خالٍ تمامًا من السعرات الحرارية.

سيكلامات (E952)

غالبًا ما يستخدم في المشروبات الغازية ، وكذلك في صناعة الحلويات. مُحلي منخفض السعرات الحرارية ، أحلى 30 مرة من السكر. لا تنهار عند درجات الحرارة العالية. مادة مسرطنة ، محظورة في العديد من البلدان. لا ينصح للأطفال الصغار. يحظر على النساء الحوامل سيكلامات بسبب التأثير المحتمل على الجنين. بطلان في أمراض الكلى. الجرعة اليومية المسموح بها هي 11 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. غالبًا ما يستخدم مع السكرين لتحسين طعم المنتج.

سكرالوز (E955)

إذا حاولت معرفة المُحلي الاصطناعي الأكثر ضررًا ، فقد تبين أنه السكرالوز. اليوم ، هو المُحلي الاصطناعي الوحيد الذي يوصي به خبراء التغذية لجميع الفئات ، بما في ذلك النساء الحوامل والأطفال. معتمد في معظم دول العالم. إنه مصنوع من السكر ، لكنه أحلى منه بـ 600 مرة. لا يحتوي السكرالوز على سعرات حرارية ، ولا يمتص ، ولا يشارك في التمثيل الغذائي. الاستهلاك اليومي المسموح به هو 15 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم. ليس لها مذاق مزعج ، وتقاوم المعالجة الحرارية ، ولكنها تستخدم في الإنتاج الضخم للأغذية إلى حد محدود بسبب تكلفتها العالية.

اسيسولفام (E950)

أحلى 200 مرة من السكر. يقاوم المعالجة الحرارية. يفرز بسرعة من الجسم. معتمد في معظم دول العالم. يوصى به لمن يعانون من الحساسية. بسبب التأثير المحتمل على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، لا ينصح به للأطفال. غالبًا ما يستخدم مع الأسبارتام. المعدل اليومي هو 15 مجم لكل 1 كجم من وزن الجسم.

تتمثل السمة المميزة الرئيسية للمُحليات الصناعية في الجمع بين المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية والحلاوة العالية ، لكن المخاطر الصحية المحتملة ، بما في ذلك الآثار المسببة للسرطان ، أعلى بكثير من نظيراتها الطبيعية.

كيفية اختيار المُحلي

عند اختيار المُحلي ، يجب أن ينطلق المرء من الأغراض التي تم اختيارها من أجلها.

لفقدان الوزن ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للمُحليات الصناعية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. ستيفيا هو أفضل علاج طبيعي.

إنه لا يقل فائدة لأي نوع من أنواع مرض السكري. الفركتوز مفيد أيضًا لمرضى السكر. - آمن للجسم ، يمتص ببطء ، بسبب حلاوته العالية ، قلل المنتج المطلوب ، ويجب مراعاة الكمية الموصى بها من الاستهلاك ، وفي حالة الإصابة بداء السكري من الدرجة الثانية ، يجب التقليل من الاستهلاك. يوصى باستخدام السوربيتول لمرض السكري ، حيث يتم امتصاصه تمامًا دون الحاجة إلى الأنسولين. يذوب بسهولة في الماء ويتحمل المعالجة الحرارية ، لذا يمكنك إضافته إلى الشاي. يجب أن تمتثل للكمية اليومية ، وإلا فمن الممكن حدوث الغثيان والقيء.

عند استخدام المُحليات في الطهي المنزلي ، يجب أيضًا مراعاة خصائص المُحلي المحدد. لتحضير المربى والمربى ، سيكون الفركتوز خيارًا ممتازًا. عملت أيضًا بشكل جيد للخبز. كما يستخدم السوربيتول على نطاق واسع للحفظ

في روسيا ، انتشار بدائل السكر أقل منه في البلدان الأوروبية ، ولكن الاهتمام الآن بالأكل الصحي يتزايد.

المُحليات: ضرر وموانع محتملة

كقاعدة عامة ، الضرر الذي يمكن أن تسببه المحليات يرتبط باستهلاكها المفرط. قد تتفاقم أمراض القناة الصفراوية والكلى والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي. قبل استخدام منتج جديد ، يجب دراسة التعليمات بعناية. إذا كانت هناك مشاكل صحية (أمراض الجهاز القلبي الوعائي والكلى والجهاز الهضمي) ، فيجب مناقشة إدخال بديل معين للسكر في النظام الغذائي مع الطبيب. فقط من خلال الاستشارة الطبية يمكنك تحديد المُحلي الآمن لك.

الامتثال لهذه الشروط واختيار التحلية المناسبة سيكون خطوة أكيدة نحو التغذية السليمة.

أفضل انواع بدائل السكر - سكر الدايت أو المحليات الصناعية

المنشور السابق كيس الثدي: الأسباب والأعراض والتشخيص والعلاج
القادم بوست الحليب: فكرة رائعة ليوم صيام